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活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应;食品在冻结设备中停留时间短

一般来说,符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点:避免了在细胞之间生成大的冰晶体;减少了细胞内水分的外析,食品解冻时汁液流失少;冻藏过程中,浓缩残留水的危害性下降;将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应;食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

关键词:

2024/02/01

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